Ο τέλειος τρόπος για να βράσει ένα αυγό, σύμφωνα με την επιστήμη
Ήμουν έξι, ήμουν επτά; Θυμάμαι όμως πολύ καλά τον θείο Peter. Είχαν έρθει για επίσκεψη στο σπίτι μας, και μάλλον θα έκανα τις γνωστές ιδιοτροπίες μου με το φαγητό. Αποφάσισε λοιπόν να με διδάξει πως ψήνεται «σωστά» ένα αυγό, έτσι ώστε και να φάω εκείνη τη στιγμή, και να αγαπήσω τα αυγά, και να μάθω να τα φτιάχνω μόνη μου.
Θα άφηνα τώρα τον 6χρονο γιο μου να κάνει κάτι τέτοιο; Με τίποτα. Ίσως όμως όταν γίνει λίγο πιο προσεκτικός να το τολμήσω.
Η μέθοδος του Peter ήταν η εξής: Έβαζες σε κογλαστό νερό ένα αυγό, μετρούσες ακριβώς δυόμιση λεπτά, το βουτούσες μετά σε κρύο νερό και το τέλειο μελάτο αυγό ήταν έτοιμο.
Αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιώ τα τελευταία ……γκουχου χκουχου….σαράντα κάτι χρόνια. Ας δούμε όμως και τι λένε κάποιες άλλες σελίδες.
Φτιάχνοντας το ιδανικό βραστό αυγό είναι πιο δύσκολο από ό, τι φαίνεται. Κάθε φορά, είτε τα ασπράδια βγαίνουν πολύ γλειώδη και ο κρόκος πολύ ξηρός, ή το ασπράδι κολλά στο κέλυφος, καθιστώντας το αυγό σας αδύνατο να ξεφλουδιστεί.
Όλα αυτά συμβαίνουν επειδή ένα αυγό αποτελείται στην πραγματικότητα από δύο διαφορετικές ουσίες. Και έτσι πρέπει να βράσει το ασπράδι και ο κρόκος σε διαφορετικές θερμοκρασίες για να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Η σωστή θερμοκρασία για ένα ασπράδι είναι 180 ° F (82 ° C), και για έναν κρόκο είναι 170 ° F (77 ° C).
Ο Αμερικανός σεφ J. Kenji López-Alt στράφηκε προς την επιστήμη για να βρει τον καλύτερο τρόπο για να βράσει αυγά. Έβαλε αυγά σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια, πρόσθεσε μερικά παγάκια για να ρίξει τη θερμοκρασία. Κάθε 30 δευτερόλεπτα έπαιρνε ένα αυγό από το νερό για να ελέγξει τη συνοχή.
Εδώ είναι τα αποτελέσματα του:
Photo brightside.me
Σίγουρα, θα μπορούσατε να κάνετε το ίδιο. Όμως, η ταχύτερη προσέγγιση θα μπορούσε να είναι απλώς να εφαρμόσετε τα συμπεράσματά του: Για το καλύτερο αυγό, με ένα τρυφερό ασπράδι και πλήρως μαγειρεμένο κρόκο, κοχλάστε το νερό, απαλά κατεβάστε τα αυγά σας μέσα στο νερό και αφήστε να ψηθούν για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε πάγο για να μειώσει τη θερμοκρασία, αφήστε το νερό να βράσει και πάλι, και μαγειρεύετε για 11 λεπτά περίπου στους 190 ° F (88C). Νόστιμο.
